Rehpastete

Review of: Rehpastete

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On 11.08.2020
Last modified:11.08.2020

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Das perfekte Rehpastete mit Teig: und Mehl-Rezept mit einfacher Schritt-für-​Schritt-Anleitung: Mehl, Salz, Butter und zunächst 8 EL Wasser vermischen, bis. Bei dieser Rehpastete werden Ihre Gäste Augen machen. Den Geschmackshöhepunkt liefert das Gelee aus Wildfond und Madeira. Rehpastete mit marinierten Marillen ist ein Rezept mit frischen Zutaten aus der Kategorie Reh. Probieren Sie dieses und weitere Rezepte von EAT SMARTER!

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Die Hälfte der Farce hineinfüllen. Die Filets hintereinander in die Mitte legen und die restliche Farce darüber geben. Die Form sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein.

Die Farce in der Mitte leicht eindrücken, so dass sich die austretende Flüssigkeit unter dem Dampfloch sammelt. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder damit einpinseln.

Den restlichen Teig ausrollen, über die Pastete legen und fest an den Teigrand drücken. Einen Kamin aus gerollter Alufolie in das Loch stecken und von innen den Kamin gegen den Teig drücken.

Mit einem Messer zwischen Pastetendeckel und Form fahren, damit er nicht am Rand der Form kleben bleibt. Die Pastete etwa 2 Stunden bei ca.

Die Pastete über Nacht ruhen lassen. Die Gelatine in etwas Wildfond aufquellen lassen. Mit einem Messer vorsichtig die Pastetenseiten von der Form lösen.

Vorsichtig stürzen und servieren. Rezept von Zum Profil von Sonja. Abbrechen Senden Dein Kommentar wird gespeichert Kommentar anzeigen Kommentar anzeigen.

Für den Pastetenteig alle Zutaten miteinander verkneten dabei möglichst kühl halten , in Folie wickeln und 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Kalb- und Hühnerfleisch, ungeräucherten Speck und Kalbsleber in feine Würferl schneiden und mit dem eiskalten Schlagobers in der Küchenmaschine cuttern.

Wieder aus der Pfanne heben und kühl stellen. Den gekühlten Pastetenteig etwa 2 mm dick so ausrollen, dass die Form beidseitig überlappend ausgekleidet werden kann.

Form mit Butter ausstreichen und auskleiden. Teig mit Eidotter bestreichen und kurz antrocknen lassen so wird der Teig durch die Fülle nicht matschig.

Farce zwei Finger hoch einfüllen, Rehfilet in die Mitte legen und mit restlicher Farce auffüllen. Glatt streichen. Überstehenden Teig auf einer Seite über die Farce klappen und mit Dotter bestreichen.

Zweiten Teil darüber schlagen und fest andrücken. Zwei Löcher mit 2 cm Durchmesser ausstechen und Teig mit Dotter bestreichen. Aus Backpapier zwei so genannte Kamine falten und in die Öffnungen stecken damit Dampf entweichen kann.

Je nach Geschick mit übrig gebliebenen Teigstreifen kunstvoll verzieren. Terrine aus dem Rohr nehmen und erkalten lassen. Durch die Kamine das vorbereitete Armagnacgelee einfüllen, Kamine entfernen und 1 Tag kühl stellen.

Vorsichtig aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Hagebuttensauce garnieren. Für die Hagebuttensauce das Mark mit Orangensaft und -schale aufkochen und leicht einkochen lassen.

Pfeffer zugeben und kalt stellen. Armagnac zugeben und bis zur leichten Gelierung auf Eiswasser abkühlen.

Tipp Am besten eignen sich Eisengussformen zum Pastetenbacken, da diese die Hitze am optimalsten weitergeben.

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2 Kommentare

  1. Zugar

    Neugierig....

  2. Tojarn

    tönt anziehend

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